冬瓜茭菇豆蛤汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

No.1食材

冬瓜克，茭笋3根（约克），草菇、鲜黄豆各克，花蛤克，生姜、香葱适量。

No.2做法

先将花蛤加适量清水煮开，取肉，保留澄清煮花蛤的汁；冬瓜刮净表皮，洗净，切薄片；茭笋削去老皮，洗净，斜刀切薄片；草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；鲜黄豆洗干净；生姜切片，香葱切粒。然后，花生油起锅，将花蛤肉、黄豆、生姜片一齐炒香（炒时洒点料酒），接着放进备好的冬瓜片、茭笋片、草菇，加入清水及煮花蛤的上清液共1毫升，用武火煮沸后改用文火煮15分钟，加入精盐、葱粒调味，即可。

No.3功用

本馔食材中，冬瓜性味甘淡微寒，善于清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；茭笋性味甘寒，长于清热解毒、除烦止渴、通利二便；草菇性味甘寒，功善清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；黄豆性味甘平，善能健脾利水、宽中导滞、解毒消肿；搭配性味咸寒，功擅滋阴、利水、化痰、软坚，正如《嘉祐本草》谓其：“润五脏，止消渴，开胃，解酒毒”的花蛤肉。

诸物合用，味鲜可口，汤性清凉，有良好的清热解暑、除烦止渴、祛湿解毒、健脾益气、开胃消食等作用，适宜于炎炎夏日一般人群服食。

编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：冯殷

审定：方宁

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