《物理小识·烂物法》收集了煮肉类易烂的生活妙招：“枳实烹鲜骨，耎薄荷不腥。

蜜涂郭索（螃蟹）煮之则青，柿蒂同煮亦青。醉见灯沙，宜置皂角，或醋，或蒜，或用茱萸一粒，置蟹厣（蟹腹下的薄壳）中，经年不沙。

杏仁麋羊，胡桃去臊。铜器煮，则男损阳女暴下物。酒灌封烧可也。

荷花蒂煮肉，精者浮，肥者沉。

急性熟鹅，白梅瀹鸡，灶取瓦一片同煮，老物皆烂。

神隐曰：羊滚汤下盖定慢火，獐鹿冷水下不盖，鹅用樱桃叶数片。

陆游家世旧闻曰：楚公陆佃农师北使，携貔归，为隙光所射，辄死性能糜肉。

燕山录曰：以鼺煮鳖，以蚊煮犬，省力易熟。

俗诠（《唯识俗诠》）曰：旧篱篾入锅，熟物或楮实同煮封口，易烂。

……”

枳实

去腥，解腻，增香。

蟹沙

《本草纲目》讲了整蟹制作的诸多经验：“但久留易沙，见灯亦沙，得椒易（臭）。得皂荚或蒜及韶粉（即铅粉。白色粉末。又称胡粉、朝粉）可免沙。得白芷则黄不散。得葱及五味子同煮则色不变。”蟹宜趁着鲜活的时候，即食或即制，否则久留易沙（轻空乏味），像制作糟蟹等还要避开灯照，否则见灯亦沙。

核桃

《随息居饮食谱》：“……制铜毒，杀羊膻。以壳薄、肉厚、味甜者良。”

铜器

《本草纲目》：“羊肉以铜器煮之男子损阳，女子暴下物，性之异如此，不可不知。”铜遇酸碱高热，皆可起化学变化而天生铜盐，按羊肉为高蛋白食品，其生化万分极为复杂，在与铜共煮时，可能产生某种有毒物质，有害人体健康。

樱桃叶

《饮食须知·禽类》：“鹅肉：煮鹅下樱桃叶数片，易软。”

陆佃

字农师，号陶山。曾师从王安石，陆游的祖父。中国北宋学者、文学家。

旧篱篾

《本草纲目·猪肉》：“凡煮猪肉，得皂荚子、桑白皮、高良姜、黄蜡，不发风气；得旧篱篾，易熟也。”

楮实子

《浦江吴氏中馈录》：“煮诸般肉封锅口，用楮实子一二粒同煮，易烂又香。”

煮肉时放入山楂果、萝卜、醋、茶叶、芥末酱等都会有助于肉质变烂。山楂果和萝卜不仅能使肉质变软，还能去除肉腥味。煮肉时一定要最后放盐，盐能加速蛋白凝结，不易使肉质炖烂。