五仁冬瓜水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

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食材

?莲子50克

?芡实50克

?薏苡仁50克

?白扁豆50克

?绿豆50克

?冬瓜克

?广陈皮15克

?水鸭1只（约克）

?猪瘦肉克

2

做法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；猪瘦肉洗净，切厚块；两者一齐放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；冬瓜刮去表皮，洗净，滾刀切厚块。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

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功用

本馔食材中，莲子性味甘涩平，善于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，长于益肾固精、补脾止泻、除湿止带；薏苡仁性味甘淡凉，功善健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；白扁豆性味甘微温，功能健脾化湿、和中；绿豆性味甘寒，功善清热解毒、消暑、利水；冬瓜性味甘淡微寒，功善清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，功能补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉；佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味鲜可口，汤性清凉，清补兼备，清而不伤气阴，补而不敛暑湿，有良好的健脾益肾、滋阴养血、清热解暑、祛湿解毒等作用，适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。也可用于脾肾虚弱，水湿不化或感受暑湿热毒所致诸症的辅助治疗。

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